Mijn concept voor mijn hobbykok-keuken vertrekt vanuit de typische charbonnade - bereidingswijze, alombekend in de Zwitserse fonduehuisjes, waarbij vlees gegrild wordt op een tafelbarbecue met hete kolen.

Betrokkenheid bij het kookgebeuren en interactie/sociaal contact tussen gasten en hobbykok en de gasten onderling staan centraal in deze keuken. Om dit contact te optimaliseren, heb ik voor de U-tafel-vorm gekozen en staat de hobbykok een niveautje lager te koken dan zijn gasten.